הוא תמיד שם - נערם בערימות רכות בכל בופה במלון או באירועי חתונה וכדומה - אורז. המאכל התפל שלעיתים קרובות נחשב ל"בטוח" כשכואבת הבטן, אבל מתברר שהוא עלול להיות הרבה יותר מסוכן ממה שחשבתם - במיוחד אם לא נשמר כמו שצריך.
באורז לא מבושל עלול להימצא חיידק בשם בצילוס צראוס (Bacillus cereus), שחלק מהנבגים שלו שורדים גם את תהליך הבישול. כשאורז מבושל נשאר בטמפרטורת חדר לאורך זמן - החיידק עלול לשגשג, להתרבות ולייצר רעלנים שגורמים להרעלת מזון.
זו בדיוק הסיבה למה בארה"ב קוראים לתופעה הזו "תסמונת האורז המטוגן" - כי לא פעם מדובר באורז מטוגן שנשאר מחוץ למקרר יותר מדי זמן. אם תאכלו אורז נגוע, תסמינים כמו הקאות ושלשולים עלולים להופיע תוך חצי שעה עד 15 שעות בלבד. לרוב מדובר במחלה שנמשכת כ-24 שעות - לא נעימה בכלל.
עוד על הבופה שלכם במלון:
כמה הישראלים מעמיסים יותר ממה שצריך בבופה? יש תשובה
אוהבים ארוחות בוקר בבתי מלון? יש פריט שאסור לכם לאכול
אוכלים את ארוחת הבוקר לאט במלון? תשלמו על זה קנס
שלושה סימני אזהרה בבופה
ג'נילין האצ'ינגס, מומחית מוסמכת לבטיחות מזון, מסבירה אילו סימנים אמורים להדליק אצלכם נורה אדומה ליד שולחן הבופה:
אוכל שאמור להיות חם - אבל קר למגע.
אוכל שאמור להיות קר - אבל כבר מתחיל להפשיר.
עובדים שמניחים אוכל חדש על ישן - במקום להחליף את כל המגש.
לא רק אורז: המאכלים שדורשים תשומת לב
אורז משתייך לקטגוריית מזונות שדורשים שליטה בטמפרטורה. אלו מאכלים עם לחות, חלבון או פחמימות, שמספקים קרקע פוריה לחיידקים. בין היתר:
פסטה מבושלת
תפוחי אדמה
ירקות מאודים
מרקים ותבשילים עם אורז
מלונים חתוכים
עלים ירוקים חתוכים
ובשרים כמובן
מי צריך להיזהר במיוחד? בעוד כל אחד עלול לחלות, אנשים עם מערכת חיסון חלשה נמצאים בסיכון גבוה יותר: ילדים, מבוגרים, נשים בהריון וחולים כרוניים. הם צריכים להימנע מאכילת אורז (ושאר המאכלים שצוינו) כשהם מוצעים על גבי בופה, אלא אם ברור שהם נשמרו בטמפרטורה תקינה.