השריפה הקשה האחרונה בהרי יהודה וירושלים כילתה כ-20,000 דונם, בהם 600 דונם של כרמים באזור היין יהודה - היחיד עד כה בארץ שהוכר כ"אפלאסיון" בשנת 2020, כלומר אזור היין הראשון והיחיד בישראל עד כה.
איך מתגברים על שריפה כל כך קשה בעמק הכרמים של המרכז? ממשיכים את החיים ואת יצור היין באירוע היין השנתי של אזור היין "מטה יהודה", שתוכנן כמובן לפני השריפה, אבל מהווה דחיפה חשובה לאזור שנפגע ולתושביו.
ביום חמישי 29 במאי בשעה 19:00, יתקיים ערב הפתיחה של אירוע היין השנתי בלטרון. האירוע יפתח חודש שלם של אירועים ביקבי וכרמי האזור, שמתקיימים זו השנה ה-27 במסורת ארוכת שנים של אזור היין במטה יהודה. באירוע הפתיחה יציגו את יינותיהם המיוחדים למעלה מ-30 מיקבי האזור ושם תוכלו לפגוש את הייננים, החקלאים ובעלי היקבים. יצאנו לבדוק כמה מהאנשים, החוויות והטעמים שמחכים לכם במהלך השבועות הקרובים באזור.
כרם ברק, בקוע
בקוע הוא מושב של תימנים שנקרא על שם הבקיעה של המצור על הדרך לירושלים במלחמת העצמאות, כמובן בעזרת "דרך בורמה" המקומית שהצליחה להעביר חיילים ואספקה מקיבוץ חולדה לירושלים הנצורה.
יוסי רוזנברג ואשתו יעל החלו לעשות יין לפני 13 שנה ביקב שורק, כמעט כמו כל מי שלומד יצירת יין באזור, ובכלל בארץ. "הגענו לפה ב-2011 והבן הבכור, ברק, נפטר ממחלה והיה אמן, על שמו היקב", הוא מסביר כשאנחנו ישובים בחצר שלו, לוגמים וטועמים כמה מהיינות שהם מייצרים והגבינות שהוא צירף. הנצחתו של ברק מופיעה גל על לוגו היקב וגם אחת התוויות שעל הבקבקוק מקורה באחד מציוריו.
ביקב ברק מייצרים יין לבן, אדום וגם כתומים מ-2012, לפני שהטרנד הכתום הגיע לארץ. אבל לפני כחמש שנים החלו לעשות יין מבעבע מסוג פט נט - פטיו נטורל (Pétillant Naturel) - יין שמבקבקים לפני שהוא סיים תסיסה ומסיים אותה בבקבוק. "אנחנו מייצרים יין שעושים מהלב, עושים מה שבא לנו ולא מחויבים לבלנדים וטרנדים", מסביר ברק את המגוון שלו. "למשל, קולומבר זני מ-2013, כתומים מ-2012, ועושים דברים מעניינים".
כרם ברק, בקוע. בימי שישי מתקיים בופה ביקב, ואילו באמצ"ש יש תפריט בהזמנה או טעימות ב-50 שקל לאדם. פתוח משעה 10:00 עד 15:00, בלי שבת, כשר בהשגחת צוהר. מחיריים ליין: 100 עד 170. 052-6288591.
4 על 4 לכוווולם
כדי לשחרר מעט את האלכוהול בראש, עלינו על סיור מיוחד במשאית ספארי של "טיולי האלה". איתן אטיאס מוציא את הסיורים הממונעים האלה מזה כמה שנים, והייחוד בהם הוא מקום ל-50 איש במשאית שטח שיכולה להגיע למקומות שרכב רגיל לא יכול.
אנחנו סיירנו בפארק בריטניה, למרות שבאזור עמק האלה קיימים גם פארקים שמוקדשים למדינות אחרות כמו ארה"ב וצרפת. איתן מסביר ברמקול על מה שרואים ולוקח לנקודות שגם בעלי רכבי שטח לא מכירים. למשל, מערות סגפים - אחת ממאות מערות פעמון בשפלה - שיש בה מאות עטלפים שמסתתרים מאור היום.
יתרון נוסף למשאית השטח, היא שאתם יכולים לעבור בין היקבים, לשתות לשוכרה ולא לפחד מי ינהג בין לבין.
טיולי האלה, 052-358-2627.
הפטריה שלך חזרה, ובגדול
הגיע הזמן להכניס משהו לבטן. לשם כך קפצנו ל-Mushroom, שכשמו כן הוא עוסק בפטריות, או בחדר לגידול פטריות של הזוג גל ורוני גבאי. המקום די דנדש ונפתח באוגוסט האחרון במושב צפרירים, שם גדלה גל. "בילדותי קטפנו פה ביערות פטריות", היא מספרת. לימים, למדה נתורופטיה והתאהבה בפטריות במסגרת קורס מרפא שלמדה.
בסיור במקום, הם מלמדים הכל על פטריות, ובעיקר מראים את הפטריות המיוחדות שהם מגדלים: פטריות צדף, רעמת האריה (שטובה לשיפור הקוגניציה), צדף זהוב, סאגור הודי ופלורידה, לאק פרל, צסטנט, פיופינו ועוד, וגם מכינים כיבוד טעים לאללה של שווארמה טבעונית עם פטריות מוקפצות - מעדן שטעמו כמו שווארמה רגילה, רק מפטריות.
לדברי גל, לא צריך לשטוף פטריות והבישול מספיק לחיטוי שלהן. היא ממליצה על פטטריית ריישי, שלא למאכל, אלא שותים כתה או בולעים באבקה. "הסינים קוראים לה פטריית 10,000 השנים והיא מאריכת חיים", היא מספרת.
Mushroom, צפרירים. מחיר סיור 30 שקלים לאדם, וניתן לרכוש ערכה לגידול פטריות בבית, כשר. 052-8630788.
האנדרדוג שהתגלה כפייבוריט
הנקודה הבאה היא ה"אנדרדוג", שהתגלה דווקא כאחד המקומות הפייבוריטים בעמק האלה: יקב אנדרדוג בגבעת ישעיהו. "השם של היקב מגיע בזכות האהבה לשבעה כלבים שאנו מגדלים וגם כדי להזכיר לנו שכל שנה נתחיל מחדש גם אם הצלחנו, כמו אנדרדוג", מסביר דרור אנגלשטיין, שלאורך ידו הימנית משתרג קעקוע של גפן.
אנגלשטיין חי במושב מטע שבאזור, וב-2006 החל לעסוק ביין בברים ומסעדות, עבד ביקב צרעה, עבר למילאנו ללמוד יין וחזר ארצה להיות יינן ביקבים. "תוך כדי התחלתי ליצור את יין האנדרדוג ולהקים את היקב שבו גם קרקע לגידול יין", הוא מסביר על היקב שנקרא בשפה המקצועית "אסטייט". לדבריו, בשנת 2024 הם יצרו 15 אלף בקבוקים ובעשור הקרוב רוצים לייצר 50 אלף.
אנדרדוג נמצא איפה שהיה בעבר יקב "קלע דוד" שנסגר. בין זני הענבים שמגדלים בשטח היקב תמצאו שרדונה, סוביניון וויונייה, אדום סירה, גרנש, פטיט סירה ועוד. כל היינות - בין אם אדום, רוזה או לבן - עולים 120 שקל, "כי אנחנו משקיעים בכולם אותו דבר ואנחנו לא רוצים שהלקוחות לא יתחילו להתחשבן מה יותר זול, אלא שיקנו מה שהם אוהבים", מסביר אנגלשטיין על התמחור.
היקב פתוח בשעות היום במהלך החמשוש, יש לחמים, נקניקים וגבינות. 150-130 שקל לאדם לטעימות ונשנושים. והנה המלצת הטועם: אל תוותרו על הרוזה 2022 מענבי גראנש ומרסלאן, שהיה לטעמי פשוט מעולה.
יקב אנדרדוג, 050-202-5644.
העגור נחת, אפשר לאכול
אז אחרי האפריטיף של הפטריות והרוזה הנהדר שרק פתחו את התיאבון, הגענו למושב עגור לאכול כמו שצריך.
יערה ג'מו מבשלת ארוחות כורדיות שספגה מהבית מסבתא ואמא, אבל גם למדה ב"מכללת השף" להשלמת החוויה הקולינרית שהיא מגישה בביתה. "הכל התחיל בפסטיבל האוכל של מטה יהודה שהיה באזור שבו היה לי דוכן מזון, מה שהפך לפתרון לאוכל באזור כי אין באזור מסעדות", היא מספרת.
היא מציעה למטיילים באזור להגיע לביתה, שם היא מגישה קובה חמוסטה, "יפרח", שזה עלי גפן ובצל ממולא, קוסה אדום עם סלק או במיה עם בשר טחון, קציצות אורז במילוי חשואה, אורז אדום עיקרי שנקרא טביט, באחש שזה אורז עם עשבי תיבול, סלט של גרשון (אביה) עם חלקי קליפת לימון ושאר מאכלים מיוחדים.
פתוח ראשון-שישי, כשרות בדרך, בתיאום, 120 שקל לאדם, 054-6796767.
בירה מרימונים
עוד דרינק אלכוהולי באזור, אבל לא יין. עופר רונן הקים עם אוהד אילון ב-2011 את מבשלת שריגים, בכניסה למושב שריגים (לי-און). שניהם היו אנשי הייטק והתאהבו בבירה במסעותיהם בעולם. ראשית, החלו בייצור בירה בבית, ואז החליטו ביחד לעזוב את ההייטק ולהקים את המבשלה. "בישראל שותים כ-140 מיליון ליטר בירה בשנה, בארה"ב פי חמישה, בגרמניה פי שמונה ואילו הצ'כים שותים הכי הרבה - 165 אלף ליטר לאדם בשנה", מספר עופר על הרגלי השתייה העולמיים, כך שאנחנו הרבה מאחור.
לפני שלוש שנים הקימו את מזקקת "הינשוף השיכור", שבה מייצרים רום, וויסקי וערק. סך הכל מייצרים במבשלה 12 סוגי בירות, מבירות "רונן" אמריקניות עוצמתיות, דרך בירות "עמק האלה" שהן יותר אירופיות עם חיטה בווארית, ויש בירה חדשה בשם "בירת רימונים" שמוסיפים לה מחית רימונים, 5.5% אלכוהול והיא חמצמצה.
מבשלת שריגים. בימי שישי ניתן ליהנות משווארמה ונקניקיות לצד הבירה, 073-2725313.
הדיז'סטיף של היום הזה
אם כבר במבשלה, עלו למעלה כי שם מחכה לכם הדיז'סטיף, תרתי משמע, של כל היום הזה בעמק האלה - אבן רם ליקרים. איציק אבן רם מירושלים, היה סמנכ"ל כספים והחל לייצר בביתו ליקר מעצי פרי בביתו. לפני כעשור הגיע לבית פתוח עם הליקרים, וראה כי טוב והחל למכור בפסטיבלים. ב-2019 עזב את העבודה והלך עם החלום ופתח יקב בקמת רחל ועבר לשריגים לפני כשנה.
"הליקרים שהכי נמכרים זה פסיפלורה ודובדבן", הוא מסביר על הטעם האהוב על הישראלים, למרות שאיציק מייצר 21 ליקרים בטעמים, ואפילו ליקר מגלעין שסק שיוצר אמרטו, ויש גם ליקר ממורינגה וחרוב.
ניתן להגיע לביקורים וסדנאות שמכינים ליקר, 125 שקל לסדנה, בביקור תקבלו ארבע טעימות, 40 שקל.
אבן רם ליקרים, 052-8835979.
